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ディカロの目標は、木とベリーのバランス の取れた味わいと明るい個性が調和
したワインを製造することである。

ブドウを20キロ箱に手作業で収穫し、成熟レベルが適
正かどうかをチェックする。その後最終検査の後、ブドウは2万リットルの柏（かしわ）樽あるいは不銹鋼の容器で、15～20日間マセラシオンを行って醗酵させる。

新樽でゆっくりマロラクティック醗酵させた後、冷却処理なしに無ろ過で瓶詰にする。

現在の樽数は650本であり、遠からず1000本にまで増やし、毎20％の樽を更新する計画が立てられている。樽の40％はアメリカの柏（かしわ）、50％はフランスの柏、10％はロシアの柏で作られている。