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À Tikalo l’esprit artisanal n’est nullement altéré par l’utilisation des plus modernes technologies oenologiques.

Après une minutieuse sélection manuelle du raisin dans des caisses de 20 kg et après s’être assuré que les fruits ont un degré de maturité optimal, le raisin passe par une autre sélection sur la table de réception. C’est d’ici qu’on l’enverra fermenter dans des dépôts d’acier inoxidable d’une capacité de 20.000 litres, où la macération se prolonge pendant une période de 15 à 20 jours. La fermentation malolactique se déroule lentement dans des fûts neufs. Le vin est embouteillé sans filtrations ni traitements à froid.

Le dépôt de tonneaux en compte actuellement 650, espérant arriver prochainement à 1000 unités. On prévoit de renouveler environ 20% des tonneaux chaque année. 40% du dépôt est composé de tonneaux en chêne américain, 50% en chêne français et 10% en chêne russe.