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En Tikalo, el espíritu artesanal no está reñido con la utilización de la más moderna tecnología enológica

Tras una minuciosa selección manual de la uva en cajas de 20 kg. y después de haber comprobado que los frutos se encuentran en un grado de madurez óptimo, la uva pasa por otra selección en la mesa de recepción desde donde se envía a fermentar a depósitos de acero inoxidable con capacidad para 25.000 litros o a Tinos de roble francés de 12.500 litros donde se prolonga la maceración un mínimo de 20 días.

La fermentación maloláctica transcurre lentamente en barricas. Sin filtraciones ni tratamientos de frío, el vino es embotellado. El parque de barricas asciende a 650 en la actualidad, esperando alcanzar próximamente las 1000 unidades. Se renueva un 20% de las barricas anualmente. El 40% del parque está compuesto por barricas de roble americano, un 50% de roble francés y un 10% de roble ruso.